サワラは食用として有名な海の魚ですが、サワラの若魚、つまりまだ成魚となっていない若い個体のことを 「サゴシ」や「サゴチ」 と呼びます。 同じ魚でも成長の度合いで呼び名が変わるというのは、サワラが出世魚であるからです。 同じ魚に複数の名前があるなんて、「なぜ？ 」と思ってしまうかもしれませんが、あまり深く考えてはいけません。 そういう
さごち レシピ ムニエル-作り方 サゴシは食べやすい大きさに切り、厚手のビニール袋に A とともに入れて下味を付ける。 の汁気を切って片栗粉をまぶし、揚げ油を熱したら、色よく揚げる。 ししとうは素揚げにして、 とと レシピ制作 山下 和美 フードコーディネーター 自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。 山下 和美制作レシピ一覧
さごち レシピ ムニエルのギャラリー
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.jpg "サワラ 鰆 サゴシの目利きと主な料理 旬の魚介百科") |  |  |
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サゴシなどは刺身以上にうまいと思う。 三枚に下ろして小さなものは血合い骨を抜く。 大型は血合いを切り取る。 皮目をあぶって冷水に落として粗熱を取る。 水分をよくとり刺身状に切る。 サワラのカルパッチョ 比較的小振りのサゴシやヤナギを三枚に下ろして、腹骨血合い骨を取る。 皮を引いてできるだけ薄く切る。 皿ににんにくをなすりつけて香りをつける。 ここにオリーブオイルを塗る（すサゴチはせっかくのお刺身用なので 炙りのお造りにもしました。 サワラやサゴチは皮のすぐ下に 一番脂があっておいしいそうなので 炙りにしました。 関東ではあまりお刺身で出会えない のですが、たまに見かけるものは だいたい炙り。
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