第29巻 第7号 (1980) 469 魚の生臭 さとその抑臭 太 田 静 行 北里大学水産学部(岩手県気仙郡三陸町) Fishy Odors and Masking Them・ いわし (ニシン目ニシン亜目) 青魚と言えば、というイメージもあると思います。 刺身や煮物、焼き物、揚げ物と幅広く使えるので、食卓にもよく並ぶはず。 ・ あじ (スズキ目アジ科) あじも実は赤身魚、そして青魚なのです。 春から初夏にかけてが旬です。 中性脂肪に悩む方などは青魚は体に良いと言われるが、どんなもの? ニシン目 ・ニシン科:ニシン・マイワシ・ウルメイワシ ・カタクチイワシ科:カタクチイワシ ダツ目 ・サンマ科:サンマ スズキ目 ・アジ科:マアジ ・サバ科:マサバ・ゴマサバ
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